Я делаю блины по очень простому рецепту: 3-4 яйца, мука обычная без разрыхлителя, немного соли, половина молока, половина воды (в общей сложности стакана 2). Яйца взбиваю, добавляю где-то половину разбавленного молока, соль, муку (1.5 -2 стакана), размешиваю хорошо, чтобы не было комочков, потом добавляю остальное разбавленное молоко и столовую ложку растительного масла (тогда сковороду нужно смазать только первый раз, а потом блины сами снимаются). Густоту теста регулирую молоком с водой - чем жиже тесто, тем тоньше блины. Ну и жарю на раскаленной сковородке, и каждый смазываю сливочным маслом. Объедение!
Всех с масленницей

Я готовлю американские блинчики)) потребуется 4 яйца, сахара 6 столовых ложек, 2 чайных ложки соли, молока 4 стакана, 1.5 чайных ложки соды, гашёных уксусом, полстакана растительного масла. Нужно яйца взбить с сахаром до появления пены добавить 2 стакана молока, половину муки и тщательно перемешать миксером. Снова добавить оставшееся молоко и муки. Налить масло. Добавить гашёную соду и ещё раз перемешать. Оставить отдохнуть минут на 10. Разогреть сковороду. МАСЛО НЕ НАЛИВАТЬ!!! Жарить на среднем огне. Переворачивать нужно в тот момент, когда блинчик станет "с дырочками" и жарить ещё секунд 20. Подавать с вареньем или джемом))

Готовлю тесто на блины почти как в первом рецепте, но без воды - только на молоке. Если яйца хорошо взбить, то блинчики получатся в "дырочку". Сковороду смазываю кусочком не растопленного сала - так гари от жарки блинов практически нет, а уж потом смазываю сами блинчики сливочным маслом.
Если блинчики с начинкой, то тогда жарю блин с одной стороны. Тогда блинчик с начинкой заворачивается жареной стороной внутрь, а потом обжаривается перед подачей на стол. Такие блинчики не разворачиваются при трапезе.
Еще делаю блинчики с припеком. Припек можно сделать из лука, из картофеля и вообще, кому с чем нравится. В этом случае, во время обжаривания первой стороны блинчика, сверху добавляется припек. После переворачивания блинчика припек зажаривается вместе со второй стороной.