Шесть секретов вкусной ухи

Секрет первый - костер, уже слегка перегоревший, но имеющий достаточный запас жара. Уха с "дымком", даже из самой простой рыбы не сравнится ни с каким рыбным супом, приготовленным на кухне.
Секрет второй - вода. Самая вкусная уха получается на родниковой воде.
Секрет третий - рыба. Лучше всего - ерш и окунь. Неудачный вариант -карась и линь, эта рыба даст неприятный горьковатый привкус и запах тины. Если нет другой рыбы, кроме как карась и линь, то ее нужно тщательно очистить, промыть и вымочить в течении часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на литр воды). Если уксуса не оказалось, то в растворе соли в течении получаса.
Секрет четвертый - уголек из костра (лучше березовый). Если опустить в почти готовую уху такой уголек - он вытянет их нее неприятные запахи.
Секрет пятый - спирт. В конце варки некоторые рыбаки добавляют в уху водку, но предпочтительнее - добавлять спирт. При его растворении происходит кратковременное повышение температуры ухи, что способствует развариванию и размягчению рыбных костей.
Чем больше рыбы в ухе - тем меньше пряностей!Уха рыбацкая тройная - рецепт самый простой, но самый вкусный

Такое название этот рецепт получил из-за того, что уха варится на тройном рыбном бульоне, на открытом огне, а не как борщ - на плите. Для этого улов сортируется.

Мелкая рыба используется для навара. Особенно вкусный навар получается из ершей, бирючков и окуня. После закипания воды в котелке, кладем в него мелкую рыбешку, завернутую в двойную марлю. Перед этим рыбу нужно выпотрошить и тщательно промыть. Чистить от чешуи необязательно.
На медленном огне мелкая рыба варится в течении 30-40 минут. После чего котелок снимают с огня, вынимают марлю с рыбой и дают навару отстояться. Осторожно сливают от осадка, процеживают через марлю и снова помещают над огнем.
Теперь пришло время крупной рыбы. Крупную рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают и нарезают на большие куски. Закладывают куски рыбы в бульон.
Одновременно с крупной рыбой добавляют крупную луковицу, надрезанную на 4 части, кружочками порезанную морковь, очищенный корень петрушки или сельдерея (на любителя), соль.
При необходимости можно долить кипятка.
На медленном огне крупная рыба варится около 20-2 минут. Нужно следить, чтобы кипение не было бурным, и рыба не развалилась.
Мешать уху ложкой тоже не следует, чтобы рыба не пригорела, нужно время от времени встряхивать и поворачивать котелок.
После готовности рыбы, ее вынимают в отдельную посуду и накрывают крышкой, чтоб не остывала, а в котелок закладывают третью порцию крупной рыбы. С ней - немного черного перца, несколько плавательных пузырей крупных рыб, немного ленточек жира, извлеченного из потрохов.
Уха должна иметь аромат и вкус натуральной рыбы, поэтому увлекаться пряностями не стоит. Укроп, лавровый лист и прочие приправы каждый может положить при желании в свою тарелку.
После окончательной готовности третьей порции рыбы уха готова.
Тройная рыбацкая уха имеет янтарный цвет и непревзойденный аромат. В ней много рыбы, нет картофеля и изобилия приправ. Самые лучшие приправы для рыбацкой тройной ухи-репчатый лук и морковь.
Уху рыбацкую тройную можно сдобрить кусочком соленого огурца, кружочком лимона или парой листиков щавеля.
Приятного аппетита!

Огромное спасибо автору темы за столь исчерпывающую информацию о приготовлении вкусности под названием уха на костре. Это одно из моих самых любимых блюд. Из моей практики могу сказать, что самая настоящая вкуснейшая уха получалась у меня из белого амура. Очень мясистая рыба.

Действительно исчерпывающий пост. Хотя могу не согласиться по поводу использования вида рыбы. На Азовском побережье самая вкусная уха получается из азовского бычка. Особенно когда используешь несколько закладок рыбы. Если такая уха остывает, то застывает и превращается в заливное. Особенно люблю, когда в готовой ухе рыба уже без костей.

Самый главный секрет это чем больше рыбы тем лучше. Так уха будет наваристой так что, если застынет получится рыбный холодец или студень. Знаю что в уху нужно окунуть обгоревшую деревяшку. Ещё я люблю когда в уху кладут целиком картошку или лук. Некоторые кладут морковку, но я не люблю такую уху. Уха это рыба, вода немного приправ.

Я тоже присоединяюсь к благодарностям автору, за такой подробный рецепт приготовления ухи. Мы обычно на рыбалке варим сначала мелочь, а потом уже крупную рыбу добавляем и обязательно головы. А утром, это точно, не уха, а холодец. Специи применяем не покупные, а натуральные, свои.

Уже читал такое огромное колличество рецептов ухи в интернете. И каждый автор считает именно его рецепт самым вкусным. У меня сложилось свое мнение по поводу приготовления походной ухи на костре. В нем премудростей не много. Варится картофель до готовности и затем кладется лук, рыба, которая будет готова через 5-10 минут. Затем приправы, соль. В походных условиях используется обычно то, что есть в наличии и выбирать сорт рыбы и прочее возможностей не много.

Да по моему без разницы как варить, главное что бы рыба была вкусная и не переборщить со специями и солью. Кстати по моему наблюденю более вкусные рыбы и именно не хищные, что в прочем и к мясу относится. Ведь ту же суховатую и сткую щуку не особо то и есть приятно.

Да я заметил, что что бы ни приготовили на открытом воздухе, будь то уха, шашлык или просто картошка - всё получится очень вкусно и аппетитно! Да даже обычная пища, которую ешь где нибудь в беседке на даче на улице кажется вкуснее, чем принятая в квартире в городе))

Отличная уха пробовали этим летом!!!!!