Когда слово мясо слышу то в первую очередь вспоминается шашлык и вообще с одной стороны шашлык готовится очень быстро, вдобавок на шашлык не тратится разного рода продукты. Шашлыки тоже бывают разными из цельного мяса или же приготовленный из фарша . Мясо для (цельного) шашлыка должен быть желательно из свинины или баранины , но исключения тоже можно делать с условием что за день до приготовления из мяса нужно сделать бастурму. Готовить бастурму очень легко , просто надо разрубить по квадратам ( уже с расчетом на шомпол), добавить нарезанный лук, перец молотый ,соль , розмарин и чуть чуть уксуса (желательно винного или яблочного). Держим в холодильнике мясо на сутки и в следующий день все уже можно приготовить. У каждого народа приготовление шашлыков по своему, но основа естественно это мясо и конечно же огонь..Так что если и кто то добавит мысли свои, про приготовление шашлыка по другому , то интересно было бы прочесть и конечно же самое главное ---Приятного аппетита....

P.S. Скачать книгу:

Интересный рецепт - я такого способа не знала. Спасибо. *утащила к себе в записную книжку*
А я делаю шашлык из нутрии - мясо вымачивается 6 часов, каждый час воду меняем, потом пересыпается в кастрюле луком крупными кольцами, специями, лаврушко и заливается 0,5 литра пива, типа Портера (желательно темное и не прозрачное).
Потом как обычный шашлык на шампура и в печь, в смысле на мангал.
Вкуснятина такая. что за уши не оттянешь. Ну, это если при виде всего этого кулинарного великолепия забыть, что перед тобой крыса.

А если живешь в квартире и страсть как хочется шашлычка, но в такой мороз явно нет желания выезжать куда-то дабы перекусить на природе, то можно использовать аэрогриль, только пиво вылить на дно колбы. Мясо пропитается этим запахом. Можно еще жидкий дым добавлять для придания запаха открытого огня, но мы этим не увлекаемся. А мясо маринуется как на шашлыки, можно вместо уксуса использовать кефирчик. Тоже получается очень вкусно, а некоторые говорят, что мясо после такого маринада нежнее.

Привет всех любителей шашлыка могу рассказать два рецепта, первый с заварным черным чаем, и второй с луком.
Итак мясо, обязательно свинина или баранина, если свинина то ошеек или филе,но лутше ошеек. мясо нарезаем кусками как на шомпол, соль и перец больше ни коких приправ, завариваем крепкую заварку, приблезительно почка чая на 1 литр водо, заварку нужно остудить полностью, и заливаем ей мясо, стоит с вечера до утра того дня когда готовим шашлык все приятного апетита у веряю очень в кусно.
Второй рецепт, с луком на 1 кг мяса нужно приблезительно 0,7кг лука, лук перемалываем в мясорубке или в блендере кому как удобно, мясо также как и впредыдущем случае, соль перец без добавок, и заливаем перемолотым луком, стоит до утра, утром можно добавить майонеза, на любителя, я ни когда не додаю шашлык пальчики оближеш , и луком не воняет уверяю, приятного кушанья.

Можно мясо на шашлык замачивать в мелко порезанном луке, соль, перец, все больше ничего не нужно. Это старый кавказский рецепт, аналогов которому нету. Волокна отлично разбухнут и мясо будет сочным и мягким. А вот эти замачивания-эксперементы советую отложить на потом, вдалекий шкаф.

Мы сейчас по этому поводу даже не задумываемся, просто берем любое мясо в магазине, да жарить идем, без всяких засолов, замачиваний, маринований и т.п. Причем специально что бы потом не чистить металлические шампуры, нашли в продаже бамбуковые одноразовые, стоят они недорого и прожаривается на них все лучше.

Шашлык лучше делать самому. Это я понял, когда мой брат слег в больницу после шашлычка из шашлычной.
Ещё лучше - когда шашлык хорошо прожарен. Делать порезы на мясе как можно чаще и глубже, чтобы получше прожарилось. И будет тогда очень вкусно и полезно.

Вообще жареная пища по определению не может быть полезна, а если еще во время шашлыка спиртное пить и курить, что собственно говоря все и делают, ущерб всем органам очень большой выходит. Поэтому жареное мясо стараюсь есть только если компания уж очень его жаждет, а так на закусь более вкусные вещи можно найти.

У автора темы, по моему мнению, есть некоторые неточности. Фарш на шашлык не используют. Иначе, это уже не шашлык. Мясо в уксусном растворе замачивают, но его на ночь не ставят в холодильник. Разве что в сильную жару. И для шашлыка нужен не огонь, а тлеющие угли.

Ну да, фарш если только на сковородке жарить, а в огне мясо тупо сгорит, спасет только периодическое поливание его пивом или другой жидкостью. И кстати жареное мясо действительно не самый вредный продукт. Стандартные наши сосиски из всякого шлака, при жаркекучу концерогенов образуют, вот их точно на костре лучше не жарить.

В нашем обиходе скорее всего будет популярен шашлык, как пища, которую у нас употребляют все.
Есть много видов его приготовления, но и такие вещи как бастурма или сардели на барбекю тоже популярны не менее. Натуральное мясо конечно имеет больше пищевой ценности.

А я вот не понял бастурма, как я знаю это же высушенное мясо аля полендвицы, или я что-то путаю, а с фаршем шашлык называется люля-кебаб, это то что я знаю, а в шашлык я добавляю для маринада соевый соус, лучше темный, получается мясо темного цвета и с классным вкусом, мне нравится.

Если уж зашла речь о пользе и вреде, то не следует путать мясо, жареное на сковороде, с шашлыком/ барбекю. Первый вариант обычно связан с использованием масла, которое перегревается, горит, в результате имеем букет всяких не вполне полезных для организма субстанций. Шашлык или барбекю - это мясо на чистом "жару" от углей. Если всё делается аккуратно, так и не горит, да и вкусно обалденно. Рецептов тьма, тут до бесконечности можно спорить. Значительную часть лета в последние годы провожу на даче, а там условия слегка спартанские, что ли - в общем, мясо на углях там у меня ежедневная пища. Да, электричество теперь уже есть, но привычка к ежевечернему костерку тоже укоренилась прочно.
Я лично уксус использую крайне редко, предпочитаю обходиться без него. Хорошо подходит кефир, ягодно-фруктовая мякоть (сейчас вот яблоки девать некуда, просто беда), или просто перец, специи кто какие любит и соль. Последнюю можно заменять соевым соусом, тоже своя изюминка. В общем, ищите свои варианты, их бесчисленное множество. Вот, например, для больших кампаний аргентинский вариант: открытый огонь костра, а по периметру на кольях или металлических спицах мясо говядины. Натёртое солью, и более ничего! Латиноамериканмский минимализм, так сказать...