Давайте делиться рецептами блюд из экзотических полуфабрикатов Приморья и Дальнего Востока. (хотя, если кто научит готовить скорпионов, например, тоже хорошо - мало ли куда занесут приключения бывалого путешественника). Я всю жизнь прожил в Приморье, но так и не умею правильно приготовить папоротник и трепанг. Хотя 15 лет бороздил моря и тайгу в чине "повар-пекарь 4го разряда".
Для затравки, расскажу, как приготовить щитомордника (змея такая коричневая). Сначала ловишь - прижимаешь деревянной рогулькой у головы, перехватываешь не дале трех см от головы пальцами (чтоб не цапнула - очень ядовитая). Отрезаешь голову. Некоторые извращенные гурманы сцеживают кровь - но это на любителя. Снимаешь кожу (как носок с ноги). Есть рецепты приготовления с кожей, но мне не нравится (чешуя в зубах застревает). Аккуратно вынимаешь кишки (примерно до половины змеи располагаются). Споласкиваешь проточной или морской водой. Полуфабрикат готов.
Дальше зависит от фантазии. Следует учитывать, что змея - земноводное костлявое. Поэтому можно подержать пару часиков в растворе уксуса, чтоб кости размякли. Можно обжарить с лучком, а затем потушить с картошкой. Можно добавить в уху (задолго до рыбы, ибо мясо змей жестковато). Ближе к осени щитомордники обрастают жирком, поэтому из них можно готовить плов с минимальным количеством масла. А хё получается просто изумительное, при правильном подходе. Спиртовать змей в домашних условиях не рекомендуется, т. к. там используется специальная сложная технология, невыполнение которой ведет к образованию токсичных веществ.
Надеюсь, кто-нибудь поделится рецептом приготовления папоротника ? Сейчас самый сезон сбора.

Ох ничего себе рецептик. Я конечно согласен - знания за плечами не носить, мало ли, а вдруг в жизни пригодится, но я даже когда читал, мурашки по коже бегали. Ну попробовать готовое блюдо может можно было бы, но ловить щитомордника и разделывать - увольте, он еще и ядовитый! Все-таки ждем рецепт про папоротник.

Какие у вас тут сложные рецепты, я вот вообще сейчас все овощи и фрукты только сырые стараюсь есть. Правда тяжелые овощи, типа кабачков, или картошки конечно только вареные или жареные приходиться потреблять. Правда, где то читал, что некоторые овощи наоборот нельзя сырыми есть, так как они в таком виде очень тяжело воспринимаются. Кстати папоротник пока вроде не ел а может не запомнил, но зато суп из того же щавеля, крапивы, подорожника и т.п. потреблял раньше довольно часто.

А вот интересно, папоротник какой на вкус? Если без тушенки. А то с ней его вряд ли уже распробуешь. И если кипячением удалять горечь, не получится ли так, что все полезное удалишь?
Кстати, так можно любой папоротник готовить? Или разные виды есть?

Когда то был бум на всякие экзотические варенья типа из одуванчика, шишек и других нетипичных растений. Но когда все поняли, что вкус то даёт только сахар, всё как то сошло на нет.
А недавно прочитал о деликатесе чукчей - чайки, разложившиеся в тюленьей шкуре.
А ещё китайцы очень любят кузнечиков...
Так вот, к чему я всё это говорю, извращаться в кулинарии конечно можно, но всё же бОльшую пользу принесут блюда кухни того региона, где проживаете вы и жили ваши предки!

Классный рецептик из змеи, но вряд ли в ближайшее время попробую, хотя и хотела бы. А папоротник, как я поняла, не супер вкусный. Я больше люблю пробовать всякие экзотические фрукты, типа тамарилло, пепино, питахайя, кивано, маракуйя, Ну и другие какие найду, а также экспериментирую с салатами из них, попадаются очень даже вкусные. Но вот змей в магазине пока не видела или может не обращала внимание.

Не поленился, съездил сфотографировал, правда он уже в этом месте распустился.
Комментарий к файлу: Поляна папоротника

DSC_0150.jpg (274.44 KiB) Просмотров: 1938

На фото папоротник растет по берегу реки
Комментарий к файлу: р. Даубиха (Арсеньевка) папоротник по берегу

DSC_0155.jpg (264.9 KiB) Просмотров: 1937

Честно говоря, впервые слышу про блюдо с папоротником, но судя по рецепту и описаниям, закуска, то что надо. Я вообще люблю острые закуски, думаю, папоротник, приготовленный таким образом, именно то, что мне понравится. Что ж, спасибо за рецептик, если удасться найти молодого папоротника, то попробуем приготовить.

Вообще по моему этот самый папоротник, я не раз в лесу видел но даже внимания не обращал, так как там столько всего растет и бегает, что все и не упомнишь. А вообще даже не знал что его едят, хотя меня это совершенно не удивляет, так как в детстве часто пробовал что то типа варенья, которое делали, чуть ли не из травы, но в основном из одуванчиков.

Ой, недавно делала пирожки творожные с ревенем. Такие вкусные получились, рецепт мне теща привезла с Востока, кугда у друзей гостила. Самое главное, что все продукти(кроме ревеня), всегда есть дома: масло, творог, сахар, мука... Вроде бы ничего сложного, а как вкусно))))мммм)

Да есть то почти все можно, главное знать что и как. Видел передачу как тренировали в Азии солдат и учили в джунглях выживать, так там чего только не ели. Например огромных гусениц диаметром в 3 сантиметра примерно, откусывали голову и ели живьем, говорили хороший источник белка.

Сейчас, в середине лета разгорается грибной сезон. Сыроежки уже полезли отовсюду. Но нужно учитывать, что даже среди сыроежек встречаются несъедобные. Вот по этому адресу http://gotovimvsesami.ru/vse-o-gribah/s ... ezhki.html хороший человек подробно описывает несъедобные и даже ядовитые сыроежки. Хотя, по опыту, скажу - фигня всё это - хорошо проваренные и прожаренные грибы не представляют опасности ( если, конечно это не конкретные мухоморы и прочие бледные поганки). Как то бывалые таежники учили меня готовить быструю закуску из сырых грибов. Брали только синие сыроежки. Нарезаешь грибы, лук, подсаливаешь, можно поперчить, поливаешь растительным маслом, перемешиваешь. Готово. Отличная закусь под водку и другие крепкие напитки. Хотя, конечно, на любителя. Пока никто не траванулся.

Что интересно, знакомый кореец рассказывал, будто для своих рецептов они используют не орляк-папоротник, а волосатый болотный. Может врет? Не удалось найти подходящую картинку. У его побегов красноватый стебель, покрытый густой "шерсткой".