Грибы, жаренные с картофелем и луком. Подготовленные грибы разрезать на кусочки и ломтики, поместить в глубокую сковороду с растительным маслом (но не подсолнечным) или растопленным салом. Грибы при прогревании выделят много влаги и будут тушиться в ней. Добавить нарезанный репчатый лук, перемешать с грибами. Когда грибы достаточно протушились, а влаги стало меньше, добавить сырой картофель, нарезанный довольно тонкими ломтиками. Перемешать, тушить, а затем жарить, перемешивая, чтобы не пригорало. При надобности добавить масло или жир, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и довести до готовности. При подаче на стол отдельно подать сметану.
Соотношение количества грибов, картофеля и лука по усмотрению. Растительное масло или топленое сало по мере надобности.
Можно жарить грибы, содержащие млечный сок, но для этого требуется отваривать их несколько раз, постоянно сливая воду до полного удаления горечи.
Вареники с грибами Продукты: для теста – 300 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 1/4 чайной ложки соли; для начинки – 200 – 300 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 75 г сметаны, соль. Для приготовления теста для вареников пшеничную муку просейте на донышко на стол, сделайте воронкообразное углубление. В посуду разбейте свежее яйцо, добавьте воду и щепотку соли. Все перемешайте и постепенно влейте в углубление в муке, быстро замесите тесто. Тесто месите до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Выдержите тесто 30 – 40 минут, накрыв его немного увлажненной салфеткой, для придания ему большей эластичности. От теста отрежьте кусок, раскатайте его в жгут и разрежьте его на кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте в круглый тонкий кружочек, у которого края должны быть немного тоньше середины. На кружочек положите начинку и формуйте вареники в виде полумесяца или ушка. Все вареники делайте одного размера и одинаковой формы. Для приготовления начинки свежие грибы помойте, посолите, отварите в воде, процедите, чтобы получить отвар. Грибы порежьте и потушите в сотейнике. Затем добавьте масло и обжарьте грибы. Отдельно для начинки обжарьте лук, смешайте его с грибами, посолите и охладите.
Готовые вареники опускайте в кипящий подсоленный отвар, доведите до кипения и варите при слабом кипении. Когда вареники всплывут на поверхность, варите их еще 6 - 8 минут, затем выньте шумовкой на блюдо.
Котлеты из грибов Продукты для котлет из грибов: 0,5 кг грибов, 2 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени, 2 столовые ложки сухарей, 1 столовая ложка муки, соль, черный молотый перец, 100 мл растительного масла. Для приготовления котлет из грибов грибы переберите, помойте и отварите в слегка подсоленной воде. Затем выньте грибы из отвара и порежьте. К грибам добавьте яйца, соль, черный перец, мелко порезанные лук, зелень и сухари. Из приготовленной массы сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и пожарьте на сковороде в сильно разогретом растительном масле.
Суфле с грибами Продукты для суфле с грибами: 800 г картофеля, 40 г сливочного масла, 50 г сушеных грибов, 4 яйца, 100 мл молока, 40 г муки, 50 г сыра; для соуса – 500 мл грибного отвара, 130 г сметаны, 20 г сливочного масла, 30 г муки, соль. Для приготовления суфле с грибами белые сушеные грибы сварите, дайте стечь воде, порежьте. Сварите для суфле в подсоленной воде картофель, очистите, протрите, влейте растопленное масло. Добавьте в картофель, постепенно размешивая, желтки, молоко, муку, грибы. Соедините картофель со взбитыми белками, перемешайте, выложите в глубокий сотейник, смазанный маслом. Сверху посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом, подрумяньте в духовке. Для приготовления соуса муку подрумяньте с маслом, разведите грибным отваром, вскипятите, помешивая. Добавьте сметану, посолите, прокипятите.
Грибы в пивном кляре Продукты для грибов в пивном кляре: 2 яйца, 100 г муки, 100 г сыра, 250 мл пива, 500 г шампиньонов, растительное масло для фритюра, 150 г листового салата, 300 г брынзы, 150 г помидоров черри, 3 столовые ложки оливкового масла, специи. Для приготовления грибов в пивном кляре желтки отделите от белков. Обдельно взбейте белки и желтки. Смешайте желтки с белками и снова взбейте. Добавьте растительное масло. Муку разведите пивом, размешайте. Сыр натрите на терке, добавьте в муку с пивом. Добавьте приготовленную смесь в яичную массу, посолите, перемешайте. Приготовленные грибы обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре. Обжаренные грибы шумовкой выложите на бумажное полотенце. Листья салата порвите на небольшие кусочки, брынзу порежьте кубиками. Листья салата, брынзу и помидоры черри соедините, перемешайте и заправьте оливковым маслом. На блюдо выложите грибы и приготовленный салат.
Каша рассыпчатая с грибами Продукты для каши рассыпчатой с грибами: 350 – 400 г крупы (гречневой или пшенной), 700 – 800 мл воды, 100 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 70 г сухих грибов, соль. Для приготовления каши рассыпчатой с грибами в кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, посолите и всыпьте подготовленную крупу. Варите кашу, часто помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока крупа не впитает влагу. Заправьте кашу маслом, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности. Кастрюлю с кашей можете поставить в духовку, чтобы каша не пригорела. Сушеные белые грибы переберите, помойте и положите в холодную воду на 3 часа, в этой же воде сварите грибы. Готовые грибы процедите, обсушите, порежьте и добавьте в обжаренный лук, перемешайте и обжарьте вместе с луком в течение 5 – 10 минут.
Блинчики из грибов и картофеля Ингредиенты: - грибы (свежие) - 300г или отваренные - 150г - картофель - 500г - масло сливочное или маргарин - 3- 4 ст.л. - толченые сухари - 2-3 ст.л. - яйцо - 2 шт. - соль. Инструкции по приготовлению: Очищенный картофель трут, смешивают с мелко нашинкованными грибами, солят и из полученной смеси жарят блинчики. Если они разваливаются, к смеси добавляют толченые сухари или муку либо яйцо. Перед употреблением блинчики поливают сметаной или соусом из хрена.
Грибная запеканка Состав: - свежие грибы — 400 г.; - хлеб пшеничный — 400 г.; - петрушка — 1 ст. ложка; - молоко — 2 стакана; - яйца — 4 шт.; - лук репчатый — 1 головка; - соль по вкусу; Черствый белый хлеб нарезать кусками и залить молоком. Когда размокнет, перемешать до получения однородной массы. На масле пожарить мелко нарезанные грибы, лук, добавить массу белого хлеба. Все вымешать, прогревая на огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить. В холодную массу ввести яичные желтки, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и, наконец, взбитые белки. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке.
Состав: - сосиски - 200г - масло (для обжаривания) - 100г - копченое сало - 50г - яйцо - 2 шт. - картофель - 800г - грибы (свежие) - 200г - петрушка (зелень) - по вкусу - черный перец (молотый), соль - по вкусу. С сосисок снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать почищенные, промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3-4 мин, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить. Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде маленьких лепешек. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.
Колобки из грибов и отварного картофеля Состав: - соленые грибы - 250г (500 г свежих) - отварной картофель - 800г - растительное масло - 2-4 ст. л. - зелень - по вкусу - мука - 4-5 ст. л. - лук репчатый - 1 шт. - соль - по вкусу - перец - по вкусу. Инструкции по приготовлению: Соленые грибы порубить, свежие грибы тушить в собственном соку до готовности. Добавить пассеро-ванный лук, соль и перец по вкусу. Сделать картофельное пюре на воде, добавить соль, муку, чтобы получить мягкое тесто. Разделать на небольшие лепешки, положить грибной фарш, придать картофельной лепешке форму колобка и жарить в масле. На стол подать с острым томатным соусом, соусом из хрена.
Жюльен грибной Состав: - грибы (маринованные или свежие шампиньоны)— 100г - репчатый лук — 2 шт. - сливочное масло — 2-3 ст. ложки - сметана или майонез - 2-3 ст.л. - соль, перец черный молотый - по вкусу Инструкции по приготовлению: Блюдо подается в жюльенницах, маленьких сковородочках с ручками, однако можно приготовить жюльен и в сотейнике. Шампиньоны, предварительно отваренные, тонко нашинковать. Лук порезать мелко, хотя можно нарезать колечками. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Заложенные продукты надо залить сметаной либо если майонез или сметана очень жидкие, то можно добавить столовую ложку муки. Духовку нагреть примерно до 150 градусов. В нее надо поставить сковородку (или жюльенницы) и запекать жюльен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим, но есть его лучше теплым.
Грибной холодник Состав: - грибы свежие - 250г или сушеные - 25г - грибной отвар - 1 л - хлебный квас - вареная говядина - около 200г - свежий или соленый огурец - 1 шт. - яйцо - 1 шт. - зеленый лук, соль, сахар, лимонный сок - по вкусу Инструкции по приготовлению: Очищенные и промытые грибы тушат в собственном соку или варят до готовности. Отвар процеживают, грибы нарезают брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезают кубиками, зеленый лук шинкуют. Все продукты смешивают со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправляют. Посыпают рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
Берется 500г грибов, желательно трубчатых( белые, подосиновики, подберезовики и т. д.),отваривается, пропускается через мясорубку.3-4 большие луковицы измельчаются, пассеруются на растительном масле. 3 крупных помидора очищаются от кожуры и измельчаются( можно на мясорубке). В глубокую сковороду наливаем 100г растительного масла, выкладываем грибы, лук, помидоры, добавляем по вкусу измельченный чеснок, соль, перец тушим 10-15 минут. Можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
500г грибов, желательно трубчатых(подосиновики, подберезовики и т. д.) отвариваем, пропускаем через мясорубку. 3-4 крупных луковицы пассеруем в растительном масле. 3 крупных томата очищаем от кожуры и измельчаем. В глубокую сковороду наливаем 100г растительного масла и выкладываем в неё грибы, томаты и лук. Добавляем по вкусу измельченный чеснок, соль,перец и тушим 10-15 минут. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
500г грибов, желательно трубчатых(подосиновики, подберезовики и т. д.) отвариваем, пропускаем через мясорубку. 3-4 крупных луковицы пассеруем в растительном масле. 3 крупных томата очищаем от кожуры и измельчаем. В глубокую сковороду наливаем 100г растительного масла и выкладываем в неё грибы, томаты и лук. Добавляем по вкусу измельченный чеснок, соль,перец и тушим 10-15 минут. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Хороший рецептик, нежно будет попробовать приготовить его.....но мы обычно жома жарим картошочку по домашниму с грибами...а так маринуем их по банкам и назиму...и когда какой то праздник то они так хорошо идут! Кстати рецептик мариновоных грибочков оставлю чуть позже!
А я делаю салат из грибов. Он получается легкий, воздушный, поэтому как раз хорош для лета.
Варим яйца. Отвариваем шампиньоны минут 15, сливаем воду. Измельчаем вареные шампиньоны, яйца и свежие огурцы. Все это заправляем майонезом и перемешиваем. Готово
А пропорции выбираете сами, кому как больше нравится. Лично я беру приблизительно все продукты в равных частях.
Зразы с грибами. *одна луковица *куриные грудки 700 гр. *грибы (я беру опята) грамм 300 *панировочные сухари *мало для жарки
луковицу мелко нарезать и пожарить до прозрачности (во время жарки налить немножко воды) добавить порезанные грибы и тушить минут 10 на среднем огне до готовности куриные грудки пропустить через мясорубку (измельчить в блендере или для совсем продвинутых порезать ножом мелко-мелко), добавить яйцо, соль, перец. в отдельной миске взбить яйцо. фарш разделить на 6 частей. Каждую часть немножко примять ладошкой, чтобы фарш стал толщиной в 1 см, и положить немного начинки. сформировать котлетку. Обвалять в яйце, затем в сухарях. обжарить зразы до золотистой корочки и засунуть в духовку на 25 минут при 180 градусах.
Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
