Старинный рецепт сидра: после того, как яблоки собраны, они должны около месяца полежать для повышения сахаристости. Затем их толкут крепким деревянным пестом в деревянной же ступе или колоде. Можно растереть яблоки и другими способами. Затем яблочную мякоть кладут под пресс па солому, разостланную слоями так, чтобы по краям выдавались ее концы.

Каждый слой мякоти должен быть высотой не более 10-15 см. Концы соломы заворачивают на мякоть, чтобы она не сползала. Общий слой мякоти должен быть 30 — 40 см. Приготовленная таким образом мякоть без всякого нажима в течение суток выделяет сок-самотек. Он капает в чан, поставленный под прессом, просачиваясь через ивовую корзину, наполненную соломой. Это и есть сидр — самый лучший и нежный. Но его получается немного.

Чтобы сидра получилось побольше, мякоть постепенно отжимают прессом или тяжестями до тех пор, пока уже не выходит ни капли. На выжимки, вынутые из-под пресса, наливают холодную воду, чтобы она покрывала их не более чем на 2 см, и оставляют киснуть сутки. Потом снова кладут под пресс и выжимают окончательно.


Из 16 кг яблок выходит около 6 л чистого густого сидра и около 5 л слабого. Смешав оба эти сорта, получают обыкновенный хороший сидр. Сок разливают в бочонки, отверстия которых накрывают мокрой льняной тканью. Через несколько дней начинается первое брожение, при котором тканевую покрышку может сорвать углекислым газом и часть закисшего сока выплеснуть.

После этого мало-помалу над сидром образуется пленка, которую не следует разрывать, чтобы в сидре те образовалась кислота. Для сохранения хороших качеств сидра необходимо сливать сто в бочонки через месяц после первою брожения и хранить в них до употребления. Но если желательно приготовить сладкий сидр, то брожение нужно прервать или остановить.

Если воды в яблочном соке немного, то сидр, сделанный из него, будет крепким, хмельным напитком, из которого можно выгонять водку. Если же воды было достаточно, то сидр получится слабым, но здоровым и приятным. После второго брожения сидр имеет сахаристый вкус и содержит в себе много углекислоты. Позднее, через 3-4 месяца брожения, углекислота освобождается, а сахаристое вещество превращается в алкоголь.

Порча сидра происходит от того, что его готовят не вдруг, а по мере надобности, и сливают в бочонки, объем которых больше, чем количество жидкости. От этого сидр теряет приятный вкус, выдыхается и темнеет. Подпорченный сидр годится только на получение спирта путем перегонки.

Можно приготовить сидр и следующим образом: Яблоки (желательно 2/3 кислых сортов и 1/3 сладких) растереть и оставить на 1 — 2 суток, несколько раз за это время перемешивая. Затем отжать, слить сок, а мезгу, разбавленную водой, поставить бродить на 1 сутки, затем также отжать. Полученные сусла (доведенные до нормальной крепости на сахар — 20%) по окончании бурного брожения смешать. Для усиления аромата в еще бродящее сусло можно положить (на 10 л) 10 г свежезасушенных цветов бузины и 2,5 г кориандра.

Впервые Сидр как ни странно попробовал всего пару лет назад, на разлив взял в магазине на пробу. Действительно впечатлило, на мой взгляд на вкус на порядок лучше любого сорта пива, да и еще к тому же с кучей витаминов и полезных веществ. Статью возьму на заметку, самому Сидр судя по всему сделать совсем не сложно.

Сидр - благородный и приятный напиток. Но приготовление его немного труднее чем приготовление вина. Так, что он очень мало распространен. А прибавив к этому еще и его свойство портится, то его и хранить сложней.

Сидр пил давно, ещё в СССР, тогда нравился. Прочтя тему, подумал было в домашних условиях приготовить, но и правда как то сложновато.. У меня и вино то не совсем получилось, так что рисковать не буду))

Всё-таки, по моему разумению, то, что стекает из-под пресса, ещё не есть сидр, а всего лишь сусло. Яблочное. А вот чтобы получился сидр, это сусло должно забродить, или вовсе перебродить - тогда получится сухой сидр. А уж перегоняя сидр, получим кальвадос - с водкой и рядом не стоит, уверяю! Самый лучший сидр пил в Нормандии, да и кальвадос там же. Сейчас попробую добавить эту роскошь на страницу, если получиться...
Похоже, размер великоват, не проходит...

Удалось тут на днях и Сидр попробовать, Збитень еще, правда только магазинные. Что больше всего удивило, так это то что они очень вкусные, даже лучше кваса, несмотря на то, что там большое содержание спирта. И что самое интересное, все ингредиенты что есть в пиве, похоже и тут были, только в отличие от пива, совершенно нет тех побочных эффектов, которыми обладает пиво.

Тоже из производственных сортов сидр пил только во времена СССР. Хороший напиток. Удивляет то, что сейчас его вообще не делают и не поставляют в продажу. Если дорогостоящее производство, то хотя бы был по высокой цене. Яблоки же выращивают. Неужели производить сидр на столько не рентабельно.