Лето... Знойная пора!..
Кому из нас не хотелось бы в жаркое летнее время полакомиться вкуснейшим холодненьким мороженым! Но, тем не менее, в наше время доверять производителям подобных пищевых продуктов нежелательно - бывали случаи отравления мороженым и доказано хранение этой продукции в холодильных камерах морга.
Поэтому хотелось бы поделиться с вами отличнейшими рецептами приготовления мороженого трёх сортов: сливочное, ягодное и мороженое из кофе со сгущенным молоком, из натуральных продуктов у себя дома.
Стоит немного вспомнить о технологии приготовления мороженого в советское время, каким его помнят наши родители с самого детства.
Пищевая промышленность вырабатывает высококачественное мороженое в разнообразном ассортименте - сливочное, шоколадное, фруктовое. Кроме обычного мороженого, изготовляются пломбиры разных сортов и торты из мороженого.
Мороженое, выпускаемое промышленностью, вырабатывается специальными машинами со строгим соблюдением санитарно-гигиенического режима. По вкусовым качествам оно превосходит мороженое домашнего изготовления.
Такое мороженое можно приготовить и в домашних условиях. Для этого необходимо иметь специальный сосуд с крышкой - мороженицу, и кадку соответствующего размера для заполнения смесью колотого льда с солью.
Можно приготовить мороженое двух основных сортов: сливочное и фруктово-ягодное. Сливочное изготовляется из молока или сливок, сахара и яиц с добавлением ароматических и вкусовых веществ. Фруктово-ягодное делается из соков и пюре различных фруктов, ягод и сахара. Сахар в мороженое необходимо класть в строго определенном количестве, так как на качество мороженого в одинаковой степени влияют как избыток, так и нехватка сахара.
При подаче на стол мороженое можно украсить различными консервированными фруктами, печеньем, также можно полить сверху вареньем, ягодным сиропом или фруктовым соком и разными ликерами и винами.
РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО
Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, всё время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть её крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 килограмм соли), уплотнить его и вращать мороженицу.
В процессе замораживания необходимо добавлять лед и спускать воду. Замораживание длится 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, закрыть крышкой и дать мороженому постоять 1 час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое следует разложить в вазочки.
На 3 стакана сливок или молока - 1,25 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 порошка ванилина.
РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО МОРОЖЕНОГО (МОРОЖЕНОГО ИЗ ЯГОД)
Землянику, малину (свежие или замороженные) перебрать, промыть в холодной воде, протереть сквозь волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлаждённый сироп перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать. Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное.
На 500 г. ягод потребуется полтора стакана сахара и 2 стакана воды.
РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО ИЗ КОФЕ СО СГУЩЁННЫМ МОЛОКОМ
Кофе со сгущённым молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое. Таким же образом можно приготовить мороженое из какао со сгущённым молоком.
На 1 банку кофе со сгущённым молоком - 2 стакана воды.
Вышеуказанные рецепты были давным-давно придуманы советскими кондитерами. Я лишь доношу эти знания до сведения тех, кто по-прежнему не знает вкус настоящего мороженого из натуральных продуктов. Тем, кто уже перепробовал приготовить множество блюд, и хочет разнообразия, эта статья будет очень полезной. Равно как и тем, кто просто хочет попробовать настоящее натуральное мороженое. Было бы не лишним для завершения статьи и доведения её "до ума" добавить ещё и рецепт изготовления вафельного стаканчика для нашего мороженого.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬНОГО СТАКАНЧИКА
Для этого нам понадобится: одно яйцо, один яичный желток (короче, два яйца нужно), 200 граммов муки, 200 граммов сливок, соли по вкусу (но не менее 1 чайной ложки), 1 столовая ложка сахара и, естественно, вафельница. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто. Выпекаем вафли. Затем готовые вафли сворачиваем в трубочку, стаканчик или рожок, и даем ему остыть. Готовый стаканчик осталось лишь наполнить нашим содержимым - в данном случае, мороженым.
В целом, рецептов мороженого и вафельных трубочек для него в мире существует огромное множество, и все они по-своему хороши и интересны. Я лишь привёл основные рецепты изготовления мороженого по стандартам советских времён. И несмотря на всю кропотливость его приготовления, оно таки того стоит. Готовьте на здоровье и приятного Вам аппетита!
